Mukeunji (kimchi ủ lâu) chín sâu mang hương vị đậm đà, dậy vị umami mà kimchi mới không thể có được. Bỏ đi chỉ vì đã chua thì thật đáng tiếc — xin giới thiệu ba cách tận dụng để thưởng thức mukeunji ngon nhất.

1. Canh kimchi mukeunji

Món cơ bản nhất và khó thất bại nhất. Cắt mukeunji thành miếng vừa ăn, xào với dầu mè rồi cho thịt heo vào xào cùng. Đổ nước vào và ninh kỹ, vị chua của mukeunji sẽ dịu lại và nước dùng thêm đậm đà. Cuối cùng cho đậu phụ và hành lá vào để hoàn thiện. Ninh càng lâu càng ngon.

2. Mukeunji xào

Rũ bớt gia vị rồi xào mukeunji từ từ với dầu tía tô, vị chua sẽ dịu đi và mùi thơm bùi dậy lên. Cho một chút xíu đường sẽ giúp cân bằng vị chua và vị ngọt. Ăn kèm cơm nóng, hoặc cuốn cùng thịt luộc thì thật tuyệt.

3. Mukeunji om và cuốn (ssam)

Cho nước dùng và gia vị vào mukeunji chưa rửa rồi om lâu trên lửa nhỏ liu riu, cải thảo sẽ chín mềm và vị umami thấm vào. Ăn cuốn cùng thịt heo luộc (suyuk) hoặc dùng với cơm trắng, chỉ vậy thôi cũng đủ cho một bữa.

Hãy bảo quản mukeunji như thế này

Mukeunji dễ bị mùi khó chịu khi tiếp xúc với không khí. Ấn chặt cho ngập trong nước dưa và bảo quản kín, nó sẽ giữ được hương vị đậm sâu trong thời gian dài.

Với loại kimchi chín kỹ của Taesung Kimchi, hãy bày một mâm cơm ấm cúng cho bữa tối nay.