深く熟したムグンジ（古漬けキムチ）は、新しいキムチには出せない濃厚でうま味のある風味を持っています。酸っぱくなったからと捨てるにはもったいないムグンジ、最もおいしく楽しむ三つの活用法をご紹介します。

1. ムグンジ・キムチチゲ

最も基本で失敗のない料理です。ムグンジを食べやすい大きさに切り、ごま油で炒めてから豚肉を加えて一緒に炒めます。水を注いでじっくり煮込むと、ムグンジの酸味がまろやかになり、スープに深みが出ます。最後に豆腐と長ねぎを加えて仕上げましょう。長く煮るほど味がよくなります。

2. ムグンジ炒め

ヤンニョムを軽く払い落としたムグンジをえごま油でゆっくり炒めると、酸味が和らぎ香ばしさが引き立ちます。砂糖をほんの少し加えると、酸味と甘みのバランスが取れます。温かいご飯にのせたり、ゆでた肉と一緒に包んで食べると絶品です。

3. ムグンジの蒸し煮とサム（包み）

洗っていないムグンジにだしとヤンニョムを加え、弱火でじっくり蒸し煮にすると、白菜が柔らかく煮えてうま味が染み込みます。ゆでたスユク（ゆで豚）や白ご飯をのせて包んで食べれば、一食分として十分です。

ムグンジはこう保存しましょう

ムグンジは空気に触れると嫌なにおいが出やすくなります。汁に浸かるようにぎゅっと押し込んで密閉して保存すれば、長く深い味を保つことができます。

テソンキムチのよく熟したキムチで、今晩は心満たされる食卓を整えてみてください。