تحمل رأس واحدة من الكيمتشي لمسات لا تُحصى لا تُرى بالعين. من اختيار الملفوف وتمليحه وخلط الحشوة وتركه يتخمّر — لا يمكن التهاون في أي خطوة. منذ تأسيسها عام 2006، حافظت تيسونغ كيمتشي على مبدأ واحد: "يُصنع بعناية، حاملاً قلب الأم".

الكيمتشي الجيد يبدأ بمكوّنات جيدة

ثمانون بالمئة من الطعم تحدده المكوّنات. من خلال الزراعة التعاقدية، تحصل تيسونغ كيمتشي على إمداد مستقر من الملفوف والفجل ومسحوق الفلفل الأحمر والثوم وغيرها من المكوّنات الأساسية المحلية. ولأننا نتعاقد مباشرة مع المزارع ونتحكم في الجودة منذ مرحلة الزراعة، يمكننا تقديم طعم ثابت لا يتأثر بالموسم أو المحصول.

التمليح — أول زر في طعم الكيمتشي

تمليح الملفوف هو أول زر في طعم الكيمتشي. فحتى انحراف بسيط في تركيز الملح أو مدة التمليح يغيّر القوام المقرمش ودرجة الملوحة. تضبط تيسونغ كيمتشي ظروف التمليح وفق رطوبة الملفوف وسماكته في كل موسم، محافظةً على القرمشة نفسها على مدار العام.

التتبيل — لمسة الأم

في التتبيلة، لا يقلّ توازن الخلطة أهميةً عن طزاجة المكوّنات. فلا يظهر الطعم العميق إلا حين تتناغم نكهة المأكولات البحرية المملّحة، وحرارة مسحوق الفلفل، وعبق الثوم والزنجبيل. واستناداً إلى خلطة تتبيل صقلتها سنوات من الخبرة، تقدّم تيسونغ كيمتشي مدى واسعاً من النكهات — من انتعاش الغوتشوري المخلوط للتوّ إلى عمق الكيمتشي المُعتَّق جيداً.

من كيمتشي الملفوف الكامل إلى الخيار المخلّل — 14 نوعاً

تصنع تيسونغ كيمتشي 14 نوعاً من الكيمتشي، منها كيمتشي الملفوف الكامل، وكيمتشي الفجل الصغير، والكيمتشي الأبيض، والسوكباكجي، والدونغتشيمي، وكيمتشي مكعّبات الفجل، وكيمتشي الفجل الصيفي، إضافةً إلى كيمتشي أوراق الخردل، والبصل الأخضر، وأوراق البيريلا، والكيمتشي المتبّل، والخيار المخلّل. من نجم المائدة إلى طبق جانبي مميّز، نحضّر بعناية كيمتشي يناسب كل مناسبة.

واليوم، كما هو الحال دائماً، تحمل كل رأس كيمتشي من تيسونغ قلب الأم.